ミックスジャガーの使用するバナナは、フィリピン・ミンダナオ島の最高峰アポ山系の標高800m付近の高地で栽培されています。
育成期間が通常の10ヶ月に対し、約14ヶ月前後と長く、この差により、多くのデンプン質が蓄えられ、栄養価の高い、甘いバナナに育ちます。収穫される中でも、実の一番上の部分のみを選定し、サイズも特大で、味、香りが非常に高く、最上級のバナナが使われています。
日本に到達したバナナは、熊本県の松田果実さんの専用に開発された室(むろ)により独自の技法で約1週間、徹底管理・追熟されます。食味を最終的に決める加工技術で完熟し、甘くて美味しい最高級バナナが出来上がります。豊富に蓄積されたデンプン質をゆっくりと分解・芯までしっかり熟成されたバナナは、バキッと音を立てて折れます。まさに職人技の一本です。
てっぺんバナナは、国内でも特別な仕入れを実現できた当店でしか買えない高品質なプレミアムバナナです。
食べごろの少し手前で店頭購入し、スタッフがさらに追熟。芯までじっくりと糖化させ、完熟の甘みを引き出します。
| 一番 | 高所で収穫された |
|---|---|
| 一番 | 上の実だけを使用した |
| 一番 | 栄養価の高い |
| 一番 | サイズの大きい |
| 一番 | 香りが高い |
| 一番 | 甘くて美味しい |
